牛肉要顺纹还是逆纹切 牛肉要逆纹切还是顺纹切

2025-02-12 02:38:31阅读量:70 字体:

牛肉要逆纹切。因为牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老。因此可采用逆纹切(横切)。横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口。而如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼。

牛肉要顺纹还是逆纹切 牛肉要逆纹切还是顺纹切

事实上,横切和顺切还有另外一个问题,就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。可水溶性蛋白(外形呈珠状)通常夹在非水溶性蛋白(外形呈条状)之间,如果是横纹切的话,可水溶性蛋白不那么容易流失。

而如果是顺纹切的话,陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。因此,在原料及致熟方法不变的情况下,横纹切的肉料会显得滑一些,顺纹切的肉料会显得弹一些。

另外切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。

推荐阅读

  • 羊杂怎么去除膻味 去除羊杂膻味的方法

    羊杂怎么去除膻味 去除羊杂膻味的方法

    1、在容器中倒入适量白酒,撒上一勺食盐,再将准备好的羊杂放进去浸泡1小时及以上,这样能很好的去除羊杂的腥膻味。2、烹饪时,可以选择多放一些葱、姜、蒜、食用醋、辣椒之类的调味料,可以掩盖羊杂的味道。3、...

    阅读: 964

  • 易燃易爆场所不能穿什么鞋 易燃易爆穿什么鞋最危险

    易燃易爆场所不能穿什么鞋 易燃易爆穿什么鞋最危险

    易燃、易爆场所不能穿带铁钉、铁板的鞋。因为带铁钉、铁板的鞋会与地面产生摩擦打火,引起易燃物质发生燃烧、核爆炸。另外,在有防爆要求的车间内,不得使用塑料、橡胶等绝缘地面,并尽可能保持湿润。操作人员应穿防...

    阅读: 1035

  • 伤感的句子  伤感短句

    伤感的句子 伤感短句

    1、 心动时间很短,心碎却要很长时间。2、不要在没有我的地方把我忘得太干净。3、感谢生活,有剥夺也有馈赠。4、后来所遇之人都胜你,所爱程度都不及你。5、曾经拼了命旳追,如今发了疯旳退。6、戒不掉的是烟...

    阅读: 983

  • 黍米的功效与作用 黍米的功效与作用是什么

    黍米的功效与作用 黍米的功效与作用是什么

    核心功效补充营养、降压补血、减肥瘦身黍米的简介黍米,又称糯秫、糯粟、糜子米等,是我国最古老的一种农作物,被列为五谷之一。一般来说,黍米分两种类型,以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍;秆上无毛、散穗、种子不...

    阅读: 953

  • 插秧是春天还是夏天 插秧是什么时候

    插秧是春天还是夏天 插秧是什么时候

    春天和夏天都可以插秧。因为水稻有早稻、中稻、晚稻之分。除此之外,不同地区的插秧时间有所差异,南方的早稻3月底4月初播种,4月下旬到5月上旬插秧;中稻一般是4月中旬播种,5月中旬插秧;晚稻则会在6月底播...

    阅读: 964

  • 碱性食物有哪些 碱性食物大全

    碱性食物有哪些 碱性食物大全

    碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,溶于水后生成碱性溶液。很多人认为,吃起来味道酸的是酸性食物,其实食物的酸碱性并不是简单的凭借味觉就能够判断的,食物的酸碱性主要...

    阅读: 989