怎样去除米酒里的甲醇

2023-09-20 14:11:18阅读量：50 字体：大 中 小

去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮，米酒和甲醇的沸点不同，在锅中加热至65～70度持续5分钟左右，其中的甲醇就被消除了，此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础，采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇，浸泡原料也有一定的作用。

去除米酒里甲醇的方法

怎样去除米酒里的甲醇

想要去除米酒里的甲醇，最好的方法就是利用两者不同的沸点，将米酒放入锅中加热至65度至70度左右，持续5分钟左右即可，这时甲醇就被消除了，但是要注意这种方式也会使酒中的乙醇浓度降低，酒精的度数因此降下来。

酿酒原料中的果胶质是甲醇产生的基础，主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等，想要降低米酒中甲醇的含量，就要注意米麦的质量及表皮状况，原料通蒸汽30分钟的酿酒方式，可以去除甲醇。

酿酒用的黑曲霉素糖力强好，还会增加白酒中甲醇的含量，但是白霉和黄霉菌所含的果胶酶比较少，用它们做糖化剂可减少甲醇含量，此外酿酒前把原料小麦等预先浸泡一段时间，去除部分可溶性果胶质，也能去除米酒中的甲醇。

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