北京豆汁为什么是臭的

2023-09-04 15:24:03阅读量:43 字体:

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生。由于是发酵后的产物,所以有股酸味。口感开始是微酸,酸中带有甜和涩,配上焦圈儿和切得极细的咸菜丝儿,豆汁的口味更加酸爽、醇香。

北京豆汁是什么

北京豆汁为什么是臭的

豆汁儿实际上是绿豆做粉条的副产物。绿豆中的淀粉滤出制作粉条等食品后,将剩余的残渣进行发酵,产生的灰绿色汁儿就是生豆汁儿,再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿。

豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。

熬煮豆汁须用砂锅,忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。

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