月饼皮的做法及配方 月饼皮开裂是为什么

2025-03-20 11:51:02阅读量：151 字体：大 中 小

主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

将所有材料混合，搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。最后从冰箱取出冰皮，捏成饼状就可以了。

月饼皮的做法及配方 月饼皮开裂是为什么

月饼皮开裂是为什么

月饼中都会带有一些馅，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。或者月饼在制作时采用了高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对，在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。

月饼皮用什么面粉最好

制作月饼建议用低筋面粉，主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月饼面团比较的柔软，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作时可以往其中加一些中筋面粉，这样可以帮助增加面团的粘度，从而使其更容易成型，建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。

免责声明：

本文《月饼皮的做法及配方 月饼皮开裂是为什么》版权归原作者所有,内容不代表本站立场！

如本文内容影响到您的合法权益（含文章中内容、图片等），请及时联系本站，我们会及时删除处理。

推荐阅读

  • 掉头发吃什么好 头发掉发吃什么

    掉头发吃什么好 头发掉发吃什么

    掉头发吃黑芝麻、黑豆、黑米，谷类中的黑色食品对头发的好处极大。黑芝麻中含有大量的油酸、叶酸、蛋白质、维生素E、钙质等头发所需的微量成分，对头皮起到滋养作用；吃紫菜、海带等海产品，碘元素可以刺激甲状腺分...

    阅读: 1072

  • 京东投诉电话是多少 京东投诉电话号码是多少号

    京东投诉电话是多少 京东投诉电话号码是多少号

    京东的投诉电话不止有一个，该平台拥有多种联系方式针对不同需求，比如京东商城客服热线电话是400-606-5500；京东金融个人业务电话95118；京东金融企业热线电话是400-088-8816；消费者...

    阅读: 1093

  • 股市开盘时间和收盘时间 中国股市开盘时间和收盘时间

    股市开盘时间和收盘时间 中国股市开盘时间和收盘时间

    中国股市交易时间为每周一到周五的早上9:30开市，一直到11:30休市，下午13:00开市，15:00收市，双休日和国家法定节假日股市不开盘。股票交易单位为股，如果申购新股,至少要申购1000股。卖出...

    阅读: 1047

  • 古尔邦节的习俗 古尔邦节的来历和风俗

    古尔邦节的习俗 古尔邦节的来历和风俗

    古尔邦节是msl的盛大节日，节日清晨，沐浴熏香，严整衣冠，到清真寺参加会礼，无论城市农村，都要在广场上举行盛大的麦西来甫歌舞集会。维吾尔族人参加完清真寺的聚礼后，回到家的第一件事就是宰牲，之后男子们开...

    阅读: 1134

  • 风调雨顺打一生肖 风调雨顺打一生肖是什么

    风调雨顺打一生肖 风调雨顺打一生肖是什么

    风调雨顺打一生肖的谜底是生肖龙，因为在中国五千年文化里，龙代表风调雨顺，上下数千年，龙已渗透了中国社会的文化，古时候人们认为是龙保佑着大地的风调雨顺五谷丰登。而且在书中也有记录：龙能大能小，能升能隐：...

    阅读: 1080

  • 世界上最强的地震 世界上最强的地震是哪一次

    世界上最强的地震 世界上最强的地震是哪一次

    1960年智利大地震是有仪器记录以来最大的一次地震。1960年5月21日下午3时，智利发生9.5级大地震。从这一天到5月30日，该国连续遭受数次地震袭击，地震期间，6座死火山重新喷发，3座新火山出现，...

    阅读: 1087

热门文章

最近更新