粽叶的分类 包粽子叶怎么处理才不会烂

端午节是中国的传统节日之一，有着悠久的历史和文化，在这个重要的节日里，吃粽子是最重要的习俗之一。

粽子是由粽叶包裹糯米和各种馅料而制成的食品，口味有甜的、咸的、辣的等等，品种繁多，风味各异。我们知道包粽子的时候，粽叶的处理方法很关键，如果处理不当，会影响粽子的质量和口感，所以千万不能太马虎。那今天就来告诉大家端午节包粽子时，如何处理粽叶，才可以让粽叶柔韧翠绿，不易破裂，包出完美的粽子。

一、粽叶的分类

粽叶是用来包粽子的主要材料之一，它不仅能够帮助粽子维持原本的形状，同时还能给粽子增添一种特殊的粽叶香气。

一般来说，市场上的粽叶有两种：鲜粽叶和干粽叶。鲜粽叶是刚刚采摘下来不久的新鲜竹叶或芦苇叶。

刚采摘下来的粽叶颜色鲜绿而且所含水分超多，而干粽叶是经过晒干处理过，颜色对比鲜粽叶颜色较暗淡，但更容易储存。

不同地区有不同的选择习惯，比如北方多用芦苇叶，南方多用箬叶，还有其他常见的粽叶，比如芭蕉叶、粽粑叶和桂竹叶等。

二、包粽子如何处理粽叶才不会烂

　　1、鲜粽叶

第一步：用清水浸泡无论是什么类型的粽叶，在准备“煮”的工作之前将它们浸泡在清水中片刻，这样可以给它们补充水分，在煮的时候不容易烂掉。在浸泡粽叶之前，要先清洗它们，确保表面干净。然后将粽叶放入清水中浸泡，一般建议浸泡30分钟左右。

第二步：开水下锅在煮粽叶的过程中，要使用开水而非冷水，因为冷水容易让粽叶失去柔软度并发黄。

在将粽叶放入锅中之前，需要往里面加入两种调料，分别是食盐和食用碱。食盐的作用在于增强粽叶的韧性，使粽叶能够迅速变软。

食用碱则能软化粽叶、减少叶绿素流失，从而让粽叶不容易变黄。

加入这两样东西来煮粽叶，煮出来的粽叶会呈现出翠绿色而且还不容易破裂。

煮粽叶的时间一般为5分钟，过长的时间也容易让粽叶变得太软，影响口感和质感。

第三步：冷水浸泡在煮好粽叶之后，尽量不要马上开始包粽子，因为此时粽叶的韧性还不够强，可以将煮好的粽叶浸泡在冷水中约1小时再包粽子。

2、干粽叶

第一步：提前一个晚上将干粽叶进行浸泡，因为制成干粽叶前厂家会用一些物质让粽叶保存得久一些，泡掉粽子叶表面的脏东西。

第二步：将粽叶冷水下锅煮沸并且加上2勺盐，煮个大概10分钟就可以了，期间记得拿筷子进行翻面工作还有尽量把叶子压进水里煮。

第三步：准备一盆冷水，将煮过的粽叶放入，用一块干净的布认真仔细地将每叶粽叶左右翻面清洗干净

洗干净的粽叶最好是泡在干净的水里，洗叶子的时候就可以把坏的裂的叶子挑拣出来。

第四步：洗干净的叶子就可以直接用来包粽子了，干粽叶与鲜粽叶最大的区别就是用水煮的时候要冷水下锅。