吃肝的功效与作用 吃肝的禁忌

核心功效

补血补气、促进骨骼生长、补肝明目

肝的简介

吃肝一般指的是食用动物的肝脏。动物肝脏含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益处。食用肝脏还具有防治某些疾病的作用，如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。

功效作用

1、补血补气，肝中铁元素丰富，是补血补气食品中最常见的食材，食用肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用。

2、促进骨骼生长，肝中带有丰富的维生素D和维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效。

3、补肝明目，肝含有蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用，还能保护视力，保持视力标准，避免眼干眼涩、疲惫。

适宜人群

缺铁性贫血患者、生理期女性、学龄儿童

禁忌人群

高血脂症患者、冠心病患者、高血压患者、痛风患者、肝病患者、糖尿病患者。

不宜同食

山楂，山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。

西红柿，西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。

食用方法：

盐水猪肝：鲜猪肝清洗干净，凉水下锅焯水，煮出血水，然后捞出洗净。将焯水后的猪肝再次冷水下锅，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和适量盐，煮沸后转小火煮制12分钟，煮熟后关火，捞出放凉，然后切片即可食用。

猪肝汤：将猪肝洗净，切成片，放入碗内，加入少许料酒、精盐和水，腌制10分钟。菠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出，切成小段。锅置旺火上，加入植物油浇热，下入葱姜末爆香，加入水100克，烧沸后将碗中肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫。下入菠菜、盐，开锅后可先盛出菠菜，然后再烧两开，即可倒入碗内。