人们平时吃的酱油,酿造的主要原料是什么 10月23日蚂蚁庄园答案
2025-02-12 12:18:04阅读量:112 字体:大 中 小
人们日常吃的酿造酱油是以大豆为主要原料,辅以少量小麦粉、皮或稻壳等其他原料,经过制曲发酵、压榨、杀菌等工序酿制而成的。酱油酿制过程中,在各种微生物的不同酶系作用下,原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应,形成酱油的多种成分。

酿造酱油的分类
按发酵工艺不同分为两大类,即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经微生物发酵制成的酱油。
酿造酱油和配制酱油的区别
1、色泽:两者色泽均为红褐色,而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色。
2、香气:酿造酱油具有浓郁酱油香气;配制酱油有酱油而无酯香味。
3、滋味:酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口;配制酱油鲜咸适口。
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