腌咸鸭蛋要用多少白酒浸泡 腌制注意事项

2025-02-12 12:04:37阅读量:62 字体:

很多人爱吃咸鸭蛋,就是因为咸鸭蛋的蛋黄翻沙,流油,特别的香。那为什么有的人腌制的咸鸭蛋就会流油,而有的怎么腌制没有油呢?其实这是要讲究方式方法的。今天就来告诉你,咸鸭蛋要用多少白酒浸泡,怎么腌制才出油好吃。

腌咸鸭蛋要用多少白酒浸泡 腌制注意事项

腌咸鸭蛋要用多少白酒浸泡

按每5公斤鸭蛋和60度白酒(选用高度白酒,酒精度数50度以上为宜)1公斤的比例来进行。

怎么腌制咸鸭蛋才出油好吃

1、选材讲究

腌咸鸭蛋的第一步,就是选材。要选择新鲜、个大、无裂痕的鸭蛋。新鲜的鸭蛋蛋壳坚固,蛋黄饱满,腌制出的咸鸭蛋口感更佳。同时,鸭蛋的新鲜度也直接决定了腌制后鸭蛋的质量和口感。

2、清洗与晾干

将选好的鸭蛋用清水仔细清洗,去除蛋壳表面的污垢和细菌。洗净后,用干净的毛巾或纸巾轻轻擦干鸭蛋表面的水分。这一步非常重要,因为水分过多会影响腌制的效果。

3、腌制容器与材料准备

选择一个密封性好的陶瓷或玻璃容器,确保容器内部干燥、无油、无水。同时,准备好腌制所需的盐、高度白酒和五香粉。这些材料的质量和用量都会影响咸鸭蛋的口感和品质。

4、腌制注意事项

①鸭蛋腌制之前,鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油,这样会导致鸭蛋变质变味,同家里腌制其它咸菜是一样的道理。

②腌制的时间不能太长,也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了,春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间,不仅吃起来的味道太咸,而且口感风味会变差。

③盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高,会导致味道过咸而口感不鲜;浓度太低,会造成鸭蛋的防腐能力变差,腌制成熟时间长,营养价值降低的不良影响。

④按照鸭蛋的重量来计算,鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋,用1斤食盐比较合适,这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法,凉开水和食盐的比例是4:1,也就是说饱和食盐水的浓度为20%,但最低浓度一般不能低于7%。

采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气,不需要特别的容器或其它香料,鸭蛋吃起来就很香;二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。

腌制好的咸鸭蛋,必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋,只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态,并不是我们平时烹饪意义上的成熟。

推荐阅读

  • 羊杂怎么去除膻味 去除羊杂膻味的方法

    羊杂怎么去除膻味 去除羊杂膻味的方法

    1、在容器中倒入适量白酒,撒上一勺食盐,再将准备好的羊杂放进去浸泡1小时及以上,这样能很好的去除羊杂的腥膻味。2、烹饪时,可以选择多放一些葱、姜、蒜、食用醋、辣椒之类的调味料,可以掩盖羊杂的味道。3、...

    阅读: 746

  • 易燃易爆场所不能穿什么鞋 易燃易爆穿什么鞋最危险

    易燃易爆场所不能穿什么鞋 易燃易爆穿什么鞋最危险

    易燃、易爆场所不能穿带铁钉、铁板的鞋。因为带铁钉、铁板的鞋会与地面产生摩擦打火,引起易燃物质发生燃烧、核爆炸。另外,在有防爆要求的车间内,不得使用塑料、橡胶等绝缘地面,并尽可能保持湿润。操作人员应穿防...

    阅读: 766

  • 伤感的句子  伤感短句

    伤感的句子 伤感短句

    1、 心动时间很短,心碎却要很长时间。2、不要在没有我的地方把我忘得太干净。3、感谢生活,有剥夺也有馈赠。4、后来所遇之人都胜你,所爱程度都不及你。5、曾经拼了命旳追,如今发了疯旳退。6、戒不掉的是烟...

    阅读: 759

  • 黍米的功效与作用 黍米的功效与作用是什么

    黍米的功效与作用 黍米的功效与作用是什么

    核心功效补充营养、降压补血、减肥瘦身黍米的简介黍米,又称糯秫、糯粟、糜子米等,是我国最古老的一种农作物,被列为五谷之一。一般来说,黍米分两种类型,以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍;秆上无毛、散穗、种子不...

    阅读: 734

  • 插秧是春天还是夏天 插秧是什么时候

    插秧是春天还是夏天 插秧是什么时候

    春天和夏天都可以插秧。因为水稻有早稻、中稻、晚稻之分。除此之外,不同地区的插秧时间有所差异,南方的早稻3月底4月初播种,4月下旬到5月上旬插秧;中稻一般是4月中旬播种,5月中旬插秧;晚稻则会在6月底播...

    阅读: 735

  • 碱性食物有哪些 碱性食物大全

    碱性食物有哪些 碱性食物大全

    碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,溶于水后生成碱性溶液。很多人认为,吃起来味道酸的是酸性食物,其实食物的酸碱性并不是简单的凭借味觉就能够判断的,食物的酸碱性主要...

    阅读: 749