香椿为什么炒出来是苦的 香椿做法

2025-02-12 12:01:07阅读量:80 字体:

香椿炒出来带苦味是因为在炒香椿之前没有焯水或者是选用的香椿叶较老。香椿芽别名香椿、春阳树、春甜树等。香椿芽是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

香椿为什么炒出来是苦的 香椿做法

1.香椿越嫩越安全

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,所以,香椿芽越嫩,其中硝酸盐含量越少。想要挑选到嫩香椿,记住这有4个要点:

短:这样的比较嫩,越长香椿越老。

红:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉,绿色的相对老一些。

粗:香椿梗如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗是细的,说明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老。

香:选清香的,清香的比较新鲜。

2.香椿越新鲜越好

香椿采收之后,室温下存放的过程中,硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。新鲜度越低,亚硝酸盐的风险越大。

购买香椿时如果能闻到清香味,那说明是比较新鲜的;如果叶子一碰就掉,说明已经产生大量的亚硝酸盐,最好别买。

3.香椿烹饪前要焯烫1分钟

在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的色泽。所以,无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,焯一下都可以极大提高香椿的安全性。

4.香椿焯一下再存冰箱

香椿是季节性蔬菜,如果想冷藏起来慢慢吃,在速冻之前也要焯一下。

焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶,有利保持颜色和香气,也能避免维生素C的损失;

焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

5.香椿和富含维C的食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

推荐阅读

  • 世界儿歌日的由来 世界儿歌日怎么来的

    世界儿歌日的由来 世界儿歌日怎么来的

    每年的3月21日是世界儿歌日。1976年,在比利时克诺克两年一度的国际诗歌会上创立了世界儿歌日,由13岁以下的儿童每年在3月21日举行庆祝活动,主题是:关爱儿童、缔造和平、消灭战争、建设家园,该项活动...

    阅读: 832

  • 黄喉是牛的哪个部位 黄喉是牛的什么部位

    黄喉是牛的哪个部位 黄喉是牛的什么部位

    牛黄喉是牛身上的主动脉大血管。黄喉一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫...

    阅读: 809

  • 白醋和醋精的区别 白醋和醋精有什么区别

    白醋和醋精的区别 白醋和醋精有什么区别

    1、制法不同。白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成;醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成;2、成分不同。白醋除了含有醋酸之外,还含有一些酚类物质;而醋酸除了含有醋酸之外几乎什么都不含;3、酸味不同。白...

    阅读: 822

  • 草食系男生是什么意思 草食系是什么意思

    草食系男生是什么意思 草食系是什么意思

    草食系男生是新时代的温柔男性,外表白净清秀,给人柔和温暖的感觉。对待爱情像食草动物一般友善温和,在感情关系和人际交往上较为被动,性格腼腆害羞,不擅长与异性接触,为人憨厚,和异性独处时能做到绝对的人畜无...

    阅读: 770

  • 第一个登上月球的中国姑娘是谁 第一个登上月球的中国姑娘

    第一个登上月球的中国姑娘是谁 第一个登上月球的中国姑娘

    目前还没有中国姑娘登上月球。只有第一个通过神舟九号登上太空的女航天员,那就是刘洋。神舟九号于2012年3月入选任务飞行乘组,分别是景海鹏、刘旺和刘洋。神舟九号为今后的载人航天的发展、空间站的建设奠定了...

    阅读: 869

  • 蚂蚁习性 蚂蚁有哪些习性

    蚂蚁习性 蚂蚁有哪些习性

    蚂蚁为典型的社会性群体。蚂蚁一般都会在地下筑巢,地下巢穴的规模非常大。蚂蚁的寿命很长,工蚁可生存几星期至几年,蚁后则可存活几年甚至十年。蚂蚁多是以昆虫为主要食物,纯肉食性蚂蚁的种类在蚂蚁的比例中较少。...

    阅读: 817