臭豆腐是不是用屎做的吗 臭豆腐是用什么做成的

2025-02-12 11:46:05阅读量：80 字体：大 中 小

臭豆腐不是用屎做的。臭豆腐是一种中国传统特色小吃，在南方又称为臭干子，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。我国各地制作臭豆腐的方法不同，其味道也相差甚远，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐的臭味来源于臭卤水，这一类臭豆腐是经过腌制过的，而不是所谓的用屎做出来。

臭豆腐是不是用屎做的吗 臭豆腐是用什么做成的

臭豆腐是不是用屎做的吗

臭豆腐，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

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其中，天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。而南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

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