1g干酵母等于多少鲜酵母 干酵母和鲜酵母的区别

2025-02-12 11:29:56阅读量:77 字体:

1克干酵母大约等于3克鲜酵母。因为鲜酵母的含水量较高,干酵母则是经过脱水处理的。因此,在使用鲜酵母的食谱中,如果需要使用1克干酵母,可以用3克鲜酵母作为替代。

1g干酵母等于多少鲜酵母 干酵母和鲜酵母的区别

干酵母和鲜酵母的区别

1、含水量不同:鲜酵母没有经过脱水干燥、造粒工艺的处理,含水量在65%-70%左右,水分较多;干酵母经过脱水干燥处理水分含量只有4%-6%,水分含量极少。

2、使用量和发酵速度不同:新鲜酵母的用量是干酵母的两倍,因其没有经过脱水干燥处理,活细胞较多,所以发酵速度要比干酵母快发酵时间就更短:干酵母在干燥时减少了酵母数目,却形成了较为独特的发酵风格,发酵时间相对于鲜酵母来说烟太一些。

3、保存环境和时间不同:鲜酵母没经过干燥处理,新鲜度较高,必须在0-4度左右的冰箱冷藏保存,保存时间在3个月左右;干酵母通常是真空包装,室温下存放即可,保质期在2年左右。

酵母的用法与用量

1、干酵母活化:目前使用的大都是活性干酵母,如果把干酵母直接混在面粉中和面,就不能很好的发挥酵母的作用,正确的做法是先把干酵母溶在35℃左右的温水中并放置15分钟左右,让干酵母吸水活化,然后再和面粉混合和面。干酵母经过活化后,对提高干酵母的产气活力很有好处。

2、酵母粉发面的条件:发面的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母粉发面的效果,也影响着加工食品的质量。发面的温度要控制在30℃左右,相对湿度控制在75%左右,而发面时间要根据酵母的用量、发面温度和湿度的确定,一般为1个小时左右,要根据自己加工的食品要求,注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发面条件。

3、酵母用量:活性干酵母的用量,以面粉用量计算,一般为1%左右。比如:馒头房蒸馒头的用量一般为0.8%,家庭蒸馒头的用量一般为1%,蒸包子的用量一般为1%,做发糕的用量一般为1.2%。

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