佛跳墙是哪里的名菜 佛跳墙是哪里的

2025-02-12 01:14:24阅读量：35 字体：大 中 小

佛跳墙是福建省福州市的名菜。佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙是哪里的名菜 佛跳墙是哪里的

佛跳墙的由来

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

佛跳墙的口感

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙的原材料有很多，有海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。

免责声明：

本文《佛跳墙是哪里的名菜 佛跳墙是哪里的》版权归原作者所有,内容不代表本站立场！

如本文内容影响到您的合法权益（含文章中内容、图片等），请及时联系本站，我们会及时删除处理。

推荐阅读

  • 三星堆遗址在哪里

    三星堆遗址在哪里

    三星堆遗址在四川省广汉市，遗址规模宏大范围广阔，是四川最重大的一处古址遗迹，拥有三星堆、月亮湾、西泉坎等重要遗址，出土了大量的珍贵陶、石、玉、铜、金器，改变了长期以来历史学界对巴蜀及长江流域的文化认知...

    阅读: 1326

  • 长江是世界第几大河

    长江是世界第几大河

    长江是世界第三大河，中国第一大河，起源于世界屋脊流经全国11个省市，水量大且随着季节变换产生变化，夏季汛期长，冬季为枯水期，含沙量小且无结冰期，综合利用广泛复杂，采取多项水利工程来解决各地的缺水问题。...

    阅读: 1029

  • 长春特色美食

    长春特色美食

    长春作为吉林省的省会，各种东北特色的美食在这里集中，例如干豆腐串、雪衣豆沙、俄式红肠、铁锅炖鹅等特色小吃美食，干豆腐串好吃又便宜，鲜咸适中，雪衣豆沙外脆里糯，长春俄式红肠口感纯正，铁锅炖鹅也十分美味。...

    阅读: 1001

  • 泰州属于哪个省

    泰州属于哪个省

    泰州属于江苏省，南唐时期取国泰民安之意称泰州，是江苏的门户之地，同时泰州作为中国著名的历史文化名城，拥有众多的历史文化遗迹，为各朝各代培育出了众多人才，泰州特色美食众多，梅兰宴结合了戏曲和烹饪文化精彩...

    阅读: 1018

  • 南京是哪个省

    南京是哪个省

    南京是江苏省的省会，在长江中下游辐射带动中西部的发展，具有重要的经济意义，同时还有历史怀旧、大明胜迹等著名的人文景观以及风光秀丽的自然景观，金陵小吃居中国四大小吃之首，美食美景美不胜收，科教综合实力也...

    阅读: 1004

  • 淮安市是哪个省

    淮安市是哪个省

    淮安市江苏省的一个地级市，位于秦岭-淮河的分界线上，境内水网交错纵横，是历史上重要的漕运枢纽，还有中国运河之都的美誉，作为江淮文化的发源地之一历史文化底蕴深厚，拥有里运河文化、洪泽湖古堰以及著名的红色...

    阅读: 978

热门文章

最近更新