鸭胗的功效与作用 鸭胗禁忌人群

核心功效

消食导滞、补铁、保护视力、促进发育

鸭胗简介

鸭胗即鸭胃、鸭肫，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

　　功效作用

1、消食导滞，鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞，小儿疳积。并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

2、补铁，鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效。

3、保护视力，鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。

4、促进发育，鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用。

适宜人群

贫血病患者、上腹饱胀者、消化不良者。

　　禁忌人群

孕妇。

不宜同食

1、兔肉，鸭胗和兔肉作为寒性食物，同吃可能会引起肠胃的不适，严重的话还会引起腹泻等。

2、鳖肉，鳖肉作为甲鱼的肉，它可以起到滋阴凉血的功效，然而鸭胗也属于一种寒凉性的食物，它们两者在一起吃的话可能会引起腹痛腹泻的现象。

3、板栗，鸭胗富含一些脂肪，而板栗中富含的维生素c含量非常丰富，它和脂肪发生反应，从而使鸭胗的营养价值降低。

食用方法

1、卤鸭胗

鸭胗剖成两开，用水冲去胗内污物。鸭胗氽一下水后捞出洗净，锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂，然后用中火烧至8分钟熟后收尽汁。晾凉后切片装盘即可食用。

2、蒜苔鸭胗

鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;蒜苔洗净切段;起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。